Trotz heiler Welt zum Schluss doch noch ein paar Misstöne :
Die Viehzüchter, die ich im Charolais kennengelernt habe, lieben ihre Tiere. Nebst dem Frühschoppen an der Bistrottheke sind sie ihr Ein und Alles.
Sie liefern der verarbeitenden Industrie ein erstklassiges Produkt ab.
Nun aber beginnt mein Problem: Warum ist das Entrecôte, das mir von der Brasserie bis zum *** Restaurant auf den Teller geknallt wird dermassen zäh
Eine Beleidigung für den Gaumen, für den Züchter und für's Tier (... und nicht zuletzt für die Haute Cuisine Française)
Die Zartheit des Fleisches hat mit dem Reifungsprozess nach der Schlachtung zu tun. Dem Fleisch muss in dieser Zeit Wasser entzogen werden und es muss genügend Zeit haben um anzusäuern. 10 Tage sind das absolute Minimum (unser selber produziertes Wagyufleisch lagern wir im trockenen Kühlraum mindestens 30 Tage)
Problem für die verarbeitende Industrie: Lagerung kostet und verteuert den Endpreis und hier scheint man in Frankreich sparen zu wollen
Was lernen wir daraus: lieber 1-2 mal auf den Fleischkonsum verzichten und dafür das 3. Mal ein Stück, für das ich auch gewillt bin einen anständigen Preis zu zahlen, der dem Produzenten, wie auch dem Tier Respekt zollt :up: