Solange die Lichter nicht ausreißen, ist Unterbelichten - theoretisch - kontraproduktiv!
Diese typischen, gleißenden Silhouetten, wie sie dir bei den Moschusochsen gelungen sind, benötigen eben scharfes Gegenlicht. Bei dem in obigen Bildern vorhandenen Licht würde ich persönlich korrekt belichten, dabei auf die Lichter achten. Und später im RAW-Konverter den Belichtungsregler und die Tiefen absenken, die Lichter wahrscheinlich noch etwas verstärken - also letztlich nach rechts belichten (ETTR) und den Kontrast anheben.
Du gewinnst nichts, wenn du in dieser Situation stark unterbelichtest. Solange nichts aufgehellt werden muss, schadet es zumindest nicht. Wenn aber aufgehellt werden muss, handelst du dir automatisch Rauschen ein.
Ich lasse mich da aber gern eines besseren belehren...
Das mag ich an der D800: einfach die ISO nahe der Basis belassen und ISO-los arbeiten, dann verliert man keine Qualität durch das Aufhellen.
Edit: vielleicht lohnt sich ein Blick auf Adobe Lightroom, vielleicht ist die D5 "ISO-loser" als du denkst?