Das ist grundsätzlich richtig, aber:
Wenn Du den Kugelkopf um 90 Grad drehst, um ins Hochformat zu gehen, verschiebst Du insbesondere im Nahbereich komplett den Bildausschnitt.
Wenn man z.B. bei einem Makro nur mal schnell testen will, ob das Bild im Hochformat besser wird, kann man bei einem Hochformatwinkel an der Kamera, einfach die Kamera drehen und die Kugelkopfposition unverändert lassen. Die Hochformatwinkel haben Markierungen anhand derer man die Kamera so in der Schnellkupplung positionieren kann, dass die optische Achse - egal ob Hoch- oder Querformat - gleich bleibt.
Außerdem ist die Stabilität der Kamera in der seitlich neben dem Objektivkopf hängenden Position deutlich schlechter, zumal der Spiegelschlag im Hochformat besonders störend wirkt.
Also: So ein Hochformatwinkel ist in der Tat nicht zwingend nötig, wenn man einen Kugelkopf auf dem Stativ verwendet. Er ist aber ungeheuer praktisch, und wenn man einmal so gearbeitet hat, dann will man es nicht mehr anders.
Verständlich ausgedrückt?