NAS ist natürlich keine Backup-Lösung, sondern ein Datenserver.
Von Raid 0 würde ich auf alle Fälle die Finger weg lassen: Fällt eine Platte aus, ist alles weg!
Viele NAS können zusätzlich auch auf eine angesclossene externe HD (oder auch ins Netz auf ein anderes NAS) sichern. Da kommen wir einer Sicherung schon näher, ein Backup ist das immer noch nicht. Aber besser als nix.
Beide Platten in meinem NAS (Synology 207) mit jeweils 500GB haben im Dauereinsatz eine Temp von ca. 45 Grad. Das NAS steht im Regal nicht in der Sonne. 45 Grad ist für eine Platte OK, Dauerbetrieb heisst bei mir ca. 8 Stunden am Tag. Bei Nichtgebrauch geht die 207 in den Standby.
Software-Raid im MacPro würde ich nicht machen, wie gesagt: Ein Defekt im Dateisystem ist sofort auch auf der zweiten Platte! HW-Raid ist da wesentlich besser, oder noch besser: Mit CarbonCopyCloner die Platten syncen.
Ansonsten reicht mir Raid 1 aus. Wenn eine Platte hin ist, bekomme ich eine Statusmeldung per Mail und schiebe einfach eine neue Platte nach.
Vorteil des NAS: Klein, leise, braucht keinen Monitor, Wartung per Webinterface.
Nachteil: rel. langsam, ca. 22MB/s bei Gigabit-LAN. Reicht aber für meine Anwendungen aus: Video, Musik, Daten, alles gleichzeitig.
Und für mich am Mac - wie gesagt - war nur das Synology mit AFP die richtige Wahl.
Wenn ich mir einen alten Rechner umbauen würde, dann nur mit einer ordentlichen HW-Raid-Lösung mit 4 Platten oder mehr in Raid 5 oder aufwärts. Nachteil dann: Laut, teuer, backup ist das immer noch nicht.